健康与康复科学学院助理教授萨马拉·乔伊·尼尔森（Samara Joy Nielsen）被任命为新的营养科学本科专业的主任，该专业将于2019年开始向学生开放，教授他们将食品和营养科学应用于人们的福祉和健康。该课程的毕业生将把他们的技能运用到工业、政府、学术界、非政府组织等领域。

尼尔森九游会论坛是一名营养流行病学家，在这一领域有超过15年的经验，九游会论坛研究的主题包括美国酸奶消费者、美国坚果消费以及成人和青少年海鲜消费与血汞水平之间的关系。